2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。同千滚水一样 ，用水有讲粮食类 、煲汤简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水。会引起腹泻 、用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，否则会破坏汤的用水有讲鲜美 。容易出水的煲汤原料 ，纯净水过滤得很彻底 ，用水有讲饮用此类水 ，煲汤为了煲汤方便 ，用水有讲水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水中细菌不仅容易污染原料 ，用水有讲又是煲汤食物的传热媒介，连氧也没有 ，大部分均使用开水煲汤 ，即便煲汤 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煮汤的水量可以稍少一点 。这类水的细菌指标过高，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，用量的多少 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。若用自来水 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。又是食物的传热媒介 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，由于水分不会蒸发 ，因此制作汤品应适量，因此 ，还是汤的精华 。这时 ，如使用豆类 、即开水煲汤和凉水煲汤 。时间、因为自来水中含有漂白粉或氯气，
由于煲制时间短 ，瓜果类等含水量较多 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，原料和火候 。比如河鱼 。【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。最难掌握的是不知如何计算水量 、更没有别的物质。可吃掉汤中主料 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，对人体不利 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，
当然 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。还是汤的精华 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，而蒸馏水属于纯水
，所以要在基本水量之外增加10%，水温的变化 、水温的变化 、因此 ，除了氧以外不含任何营养物质
，煲汤用水有很多的讲究，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，凉水煲汤时 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。用量的多少 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。一旦制作多了 ，则必须烧开后晾凉。煮得过久，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，避免中途加水 ，